In augustus is de moestuin op zijn hoogtepunt, vol met verse en smaakvolle groenten die klaar zijn om samen te komen in een heerlijk gerecht. Een zomerse moestuin ratatouille is de perfecte manier om al die prachtige oogst te benutten. Deze kleurrijke mediterrane schotel barst van de smaak en is eenvoudig te bereiden. Volg dit recept om een heerlijke en gezonde ratatouille te maken met verse ingrediënten uit je eigen moestuin!
Ingrediënten
Voor 4-6 porties:
- 2 middelgrote courgettes, in plakjes
- 2 aubergines, in blokjes
- 4 rijpe tomaten, ontveld en in blokjes
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 gele paprika, in blokjes
- 1 groene paprika, in blokjes
- 1 grote ui, fijngehakt
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 3-4 rijpe trostomaten, in plakjes
- 2 el tomatenpuree
- 1 el olijfolie
- 1 el verse tijmblaadjes
- 1 el verse oregano, fijngehakt
- Zout en peper naar smaak
Instructies
Stap 1: Voorbereiding
Pluk alle groenten rechtstreeks uit de moestuin voor de beste versheid. Was ze grondig voordat je ermee aan de slag gaat.
Stap 2: Bereid de tomatensaus voor
Snijd de tomaten in blokjes en zet ze apart. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte knoflook en ui toe en fruit ze tot ze glazig zijn. Voeg de blokjes tomaten toe en laat het geheel sudderen tot de tomaten zacht zijn. Breng op smaak met zout en peper. Mix de tomatenpuree erdoorheen en laat de saus nog 5 minuten sudderen. Zet de saus apart.
Stap 3: Bereid de groenten voor
In dezelfde pan, voeg je een beetje meer olijfolie toe en bak je de plakjes courgette en blokjes aubergine aan beide zijden tot ze lichtbruin en zacht zijn. Haal de courgette en aubergine uit de pan en zet ze apart.
Stap 4: Bereid de paprika’s voor
Bak de blokjes rode, gele en groene paprika in dezelfde pan tot ze zacht zijn. Haal ze uit de pan en zet ze apart.
Stap 5: Samenvoegen en kruiden
In dezelfde pan giet je een scheutje olijfolie en voeg je de tomatensaus toe. Voeg alle gebakken groenten toe aan de pan en meng ze voorzichtig. Voeg de verse tijm en oregano toe en roer alles goed door elkaar. Laat het geheel op laag vuur sudderen gedurende 10-15 minuten, zodat de smaken zich goed vermengen.
Stap 6: Serveer
Serveer de zomerse moestuin ratatouille in diepe borden en garneer met plakjes rijpe trostomaten en extra tijmblaadjes. Serveer het gerecht puur óf met een stuk knapperig brood.
Geniet van je zomerse moestuin ratatouille, boordevol smaak en voedingsstoffen die rechtstreeks uit je eigen tuin komen! Bon appétit!
Weten hoe hoog jouw moestuin scoort? Bereken nu jouw groenscore en krijg tips om deze score te verbeteren!
